??“民以食為天”，在網(wǎng)絡(luò)紅人備受追捧、擁有流量就可以變現(xiàn)的今天，“網(wǎng)紅餐飲”也掀起了“迭代更新”的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)。但是似乎，“曇花一現(xiàn)”才是網(wǎng)紅餐飲的共同宿命，曾經(jīng)風(fēng)頭無(wú)兩的黃太吉近幾年來(lái)陸續(xù)關(guān)店，”泡面小食堂“短暫花期過(guò)后的迅速凋零，鹿角巷與鮑師傅因?yàn)榧倜皞瘟邮⑿卸放菩蜗蟠蟠蛘劭?hellip;…熱鬧過(guò)后，一地雞毛，似乎是可以用來(lái)比較精準(zhǔn)地形容這些網(wǎng)紅餐飲了。
縱觀這些網(wǎng)紅餐飲的普遍業(yè)態(tài)最后走向沒(méi)落的原因，或是由于產(chǎn)品跟不上營(yíng)銷，或是由于定位沒(méi)做好，又或是由于一開(kāi)始的市場(chǎng)管控沒(méi)有做到位。事到如今，”網(wǎng)紅店“似乎越來(lái)越像個(gè)貶義詞，因?yàn)榇蟛糠?rdquo;網(wǎng)紅“根本沒(méi)有旺盛的生命力、健康的機(jī)制、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，僅靠營(yíng)銷炒起來(lái)的泡沫沒(méi)法支撐餐飲本質(zhì)層面的事，這就跟大多數(shù)網(wǎng)紅臉一樣，見(jiàn)光就死。
那么，網(wǎng)紅餐飲到底值不值得做呢？事實(shí)上，這是個(gè)偽命題。在現(xiàn)代的營(yíng)銷環(huán)境下，網(wǎng)紅是一個(gè)品牌迅速起盤的工具，但不是目的。記住了，餐飲人可以運(yùn)用網(wǎng)紅作為自己的一種營(yíng)銷手段更多地獲客，但永遠(yuǎn)不要說(shuō)“我的目標(biāo)是做一個(gè)網(wǎng)紅餐廳。”因?yàn)槟鞘遣怀闪⒌摹?/p>
餐飲業(yè)是一個(gè)顧客感知非常強(qiáng)大的行業(yè)，你的東西好不好吃，服務(wù)好不好，包括你餐廳動(dòng)線安排的合理性與可持續(xù)性，都是能被顧客直接感知到的。餐飲品牌服務(wù)的是消費(fèi)者，所有做的事情都要以“顧客價(jià)值”為導(dǎo)向，消費(fèi)者喜歡，就是最好的廣告內(nèi)容。而不是本末倒置，將品牌營(yíng)銷建立在產(chǎn)品達(dá)標(biāo)之上。
因此，希望所有的餐飲人都能明確自己的內(nèi)心，不要總想著做網(wǎng)紅店，“網(wǎng)紅”這個(gè)詞對(duì)標(biāo)的段位太低了，我們要做精心打磨產(chǎn)品的匠人，要做藝術(shù)家。
注：部分素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)