今天小編來(lái)給大家總結(jié)餐廳的幾個(gè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)論是剛剛踏入餐飲界的菜鳥(niǎo)或者是經(jīng)驗(yàn)老道的餐飲老手都會(huì)有很大幫助。
 
首先剛?cè)胄械牟惋媱?chuàng)業(yè)者最缺的就是經(jīng)驗(yàn)，在沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的前提下開(kāi)點(diǎn)很多時(shí)候都是憑著感覺(jué)走，很多時(shí)候都是別人說(shuō)什么就是什么。

這樣的話(huà)餐廳的生意怎么會(huì)好。
 

消費(fèi)需求認(rèn)知錯(cuò)誤

 

西餐廳案例
 

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是不清楚周邊餐飲消費(fèi)習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上盲目開(kāi)店，導(dǎo)致客流群未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。比如一些西式餐廳，給為消費(fèi)者提供低價(jià)位高品質(zhì)的西式料理為想法，希望能吸引那些沒(méi)吃過(guò)西式料理的顧客。這種創(chuàng)意確實(shí)很新穎，讓人感覺(jué)成功的可能性會(huì)很大。但大部分情況，這些店會(huì)無(wú)人問(wèn)津，其最大原因就是對(duì)這一群體的認(rèn)知錯(cuò)誤。

餐飲界對(duì)消費(fèi)需求認(rèn)知錯(cuò)誤的情況不僅發(fā)生在一些小餐館，有些規(guī)模更大的商圈也同樣犯錯(cuò)誤。只有正確分析餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求，才能制定出餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。

 

餐廳的規(guī)模盲目的擴(kuò)大



 

總所周知，選址是餐廳的一大難題。所以那些人流量大，周邊企業(yè)數(shù)量多的地區(qū)，餐廳生意肯定火爆，這些餐館對(duì)消費(fèi)者吸引力很大，收入也不低，但還是會(huì)有一些餐廳倒閉，這就是因?yàn)榈赇佉?guī)模過(guò)大。

當(dāng)然，并不是說(shuō)，餐飲店鋪的規(guī)模越小越好，這其中最重要的是開(kāi)店要與消費(fèi)需求相符合。用中國(guó)老話(huà)來(lái)說(shuō)，有多大能耐，辦多大事。
 

只靠另類(lèi)和特色
 

中餐廳案例

 

餐廳想要做好就需要走出差異化路線(xiàn)，但差異化不是僅靠另類(lèi)宣傳和自以為是的爆款單品就可以的搞定的。實(shí)際上店面特色與餐廳所在位置、商圈都有一定關(guān)系。

小店想以特色菜品占領(lǐng)市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)是很高的，除非有著無(wú)與倫比的美味。餐飲小店不妨走實(shí)惠路線(xiàn)，在此基礎(chǔ)上推出自己的特色單品。

 

沒(méi)有止損點(diǎn)

 

餐飲酒店設(shè)計(jì)
 

創(chuàng)業(yè)要有止損點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)之前我們想到的不光是賺錢(qián)，更要想到虧損。但我們大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都沒(méi)有想到過(guò)虧損，更沒(méi)有想到虧損了怎么辦?所以一遇虧損便無(wú)所適從，兵敗如山倒地讓虧損如毒瘤般每天吞食我們辛苦賺來(lái)的并不太多的血汗錢(qián)。
 

堅(jiān)持錯(cuò)誤


已經(jīng)虧損了，虧損還在每天不停地發(fā)生，卻還在原有的路上走。其結(jié)果是堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)虧得越多。沒(méi)有神仙，沒(méi)有皇帝，也沒(méi)有奇跡，任何錯(cuò)誤的堅(jiān)持只會(huì)損失更多，虧得更慘。