??現(xiàn)在，一個(gè)餐飲品牌有無(wú)數(shù)個(gè)方法可以在互聯(lián)網(wǎng)上火起來(lái)，其中一個(gè)效率高且行之有效的方法就是有效地利用單品思維。事實(shí)上，這幾年，餐飲市場(chǎng)上有不少靠著大單品拿了融資，或成為了網(wǎng)紅品牌。因此，小象今天就來(lái)跟大家聊聊單品思維。
一、餐飲企業(yè)為什么要有單品思維？
餐飲企業(yè)為什么要有單品思維？答案其實(shí)很簡(jiǎn)單——為了降低成本。
1、 心智成本。單品思維有助于消費(fèi)者迅速記住這個(gè)餐飲品牌是做什么的，從而在受眾心中占領(lǐng)心智。比如說(shuō)：必勝客=披薩；
2、決策成本。單品能給顧客下達(dá)快速購(gòu)買的命令，尤其是對(duì)于有選擇困難癥的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)他不知道吃什么的時(shí)候，品牌名就能幫他做決定。比如說(shuō)：絕味鴨脖、漢堡王。
3、風(fēng)險(xiǎn)成本。就算其他產(chǎn)品不對(duì)受眾口味，對(duì)品牌的負(fù)面影響會(huì)比較小，消費(fèi)者心里想的是，你們本來(lái)就是專門做XX的，其他產(chǎn)品做不好，不至于減分太多，做好了，那就是加分項(xiàng)。
4、運(yùn)營(yíng)成本。專門做好一件產(chǎn)品會(huì)相對(duì)容易，原材料都可以從源頭進(jìn)行管控，進(jìn)貨成本也相對(duì)好控制。
5、傳播成本。餐飲是一個(gè)品類細(xì)分非常突出的行業(yè)，這也就意味著，如果什么都做，我們的產(chǎn)品很難找到一個(gè)能夠與受眾溝通、記憶的點(diǎn)。因此必須要找到一個(gè)細(xì)分品類的點(diǎn)，讓消費(fèi)者吃完以后可以對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生較為清晰的記憶。
二、關(guān)于餐飲單品思維的幾個(gè)誤區(qū)
1、單品思維=只做一種單品？
很多人都認(rèn)為用單品思維做餐飲是一件風(fēng)險(xiǎn)非常大的事情，因?yàn)閱纹废鄬?duì)于全拼來(lái)來(lái)說(shuō)，不確定性更大，隨時(shí)都面臨著紅利期的消散和危險(xiǎn)的來(lái)臨。在小象看來(lái)，這種想法是非常片面的，究其根本在于將單品思維等同于只做一種單品。
單品思維其實(shí)本質(zhì)上是一種輕裝上陣的經(jīng)營(yíng)思維，是初創(chuàng)餐飲經(jīng)營(yíng)者打造自己品牌的第一步，它只是工具而已，絕對(duì)不是目的。單品經(jīng)營(yíng)和菜品豐富本質(zhì)上是不矛盾的。
2、單品思維應(yīng)該貫穿餐飲品牌打造的始終嗎？
單品思維，對(duì)于一個(gè)想要快速搶占市場(chǎng)的初創(chuàng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，或許是一條行之有效的捷徑，但如果想僅憑著一個(gè)單品就一勞永逸，那也是不可能的。
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在實(shí)現(xiàn)單品標(biāo)準(zhǔn)化之后，企業(yè)還應(yīng)當(dāng)將經(jīng)營(yíng)聚焦在餐飲IP的打造上，將明星單品升級(jí)為品牌IP，才能夠更好地增加利潤(rùn)，也為餐飲企業(yè)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型鋪好了道路。
不過，餐飲IP并不是打造一個(gè)卡通形象這么簡(jiǎn)單的事兒，而是要真正能夠依托產(chǎn)品將品牌人格化；能夠持續(xù)不斷地依托品牌內(nèi)容輸出，向用戶傳遞一種價(jià)值觀（價(jià)值主張），營(yíng)造品牌差異化壁壘，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品或品牌的人格化。
注：部分素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)